La Rivayne ist in erster Linie ein landwirtschafftliches Anwesen, auf dem unter anderem 700 Olivenbäume der Sorte 'Aglandau' stehen.
Auf Grund einer großen Trockenheit während des Jahres 2017 ist unsere Ernte Olives und also unsere Ölproduktion sehr niedrig gewesen.
2 Sorten Öl « extra » zur Verfüngung :
Fruchtig grün
Das Jahrgang ist sehr frisch im Geruch. Dieser aromatische Nachgeschmack enthält eine Palette von Aromen : rohe Artischocken, Mandeln, Apfel und Tomatensetzling. Eine feine Bitterheit entfaltet sich im Mund nach ein paar Sekunden.
Möglichkeiten der Anwendung :
Das früchtige Olivenöl ist delikat, komplex und harmonisch. Es empfehlt sich roh und gering beizugeben. Besonders geeignet für warme Gerichte, Gemüse gedämpft, Fische, frische Pasta sowie auch grüne Salate.
Fruchtig schwarz
Das Jahrgang wird die Liebhaber von Schwarz Früchtig begeistern.
Es hat alle positiven Eigenheiten der aromatischen Palette : schwarze Tapenade, Oliven Konfit, Kakao, Vanille, kandierten Früchten und letztlich auch von Trüffel. Es ist sanft im Mund.
Möglichkeiten der Anwendung :
Das Früchtig Schwarz verwendet man kalt für Salate, Mayonnaise oder aïoli oder fein gegossen über Fische, Pilze und Kartoffelpüree.